朴实的炒土豆丝，看着就美味的不得了

　　简介

　　这道菜，豆亲们肯定都会做。 是不是有亲会问，为什么自已在炒时经常会粘锅，炒得过轻吃时会口感发生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。有时，越简单的菜，越可以考验真功夫。

　　主料  土豆350g

　　辅料

　　油  适量

　　盐  适量

　　尖椒  适量

　　花椒  适量

　　葱  适量

　　蒜  适量

　　醋  两匙

　　芝麻油  适量

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.用削皮刀去皮。

　　3.切成薄片（一定要掌握厚薄均匀）。

　　4.用手将切好的土豆片轻轻按划匀。

　　5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤） 。

　　6.切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。

　　7.再次清洗土豆丝，至水清透明。

　　8.捞出沥水备用。

　　9.等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。

　　10.青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。

　　11.锅中放适量油，加入花椒。

　　12.慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）。

　　13.在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。

　　14.加入青红椒丝。

　　15.略炒后拔到一边放入土豆丝 。

　　16.快速划炒。

　　17.至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。

　　18.再翻炒几下，加入适量盐。

　　19.到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。

　　20.加入少许芝麻油调味更香。

　　小贴士

　　1、  土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。

　　2、  土豆丝一定要泡出表层的淀粉，这是保证不沾锅，丝丝清爽脆嫩的根本。

　　3、  土豆丝下锅前要沥净水份。

　　4、  花椒要炸好后捞出。

　　5、  醋可用米醋，或白醋，分两次放口感最佳。

　　6、  芝麻油可根据自已的口味可有可无。